Recette du caramel au beurre salé

Lorsque l'on a gouté le caramel au beurre salé, on ne peut plus sans passer. Aussi appelé Salidou, ce caramel est délicieux. Le caramel au beurre salé vient de Bretagne et s'est répandu ces dernières années. Même si mangé habituellement avec des crêpes, ce caramel accompagne tout aussi bien une panna cotta.

Ingrédients

• 180 grammes de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 4 g de fleur de sel

Préparation

Il est préférable d'utiliser une casserole assez haute et assez grande. Lorsqu'il faudra verser la crème il est possible que cela monte, d'où la nécessité de bord assez haut. Plus la surface est grande pour faire caraméliser le sucre, plus c'est facile à réaliser.

• Mettre le sucre avec un peu d'eau au fond de la casserole et mettre à feu vif.
• Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.
• Laisser caraméliser. Lorsque le sucre bruni, on a notre caramel.
• Passer à feu doux.
• Ajouter le beurre et remuer la casserole pour qu'il s'incorpore au caramel.
• Ajouter progressivement la crème tout en continuaunt à remuer la casserole.
• Laisser refroidir.
• Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Pour accompagner la Panna Cotta

Juste avant de servir, verser le caramel sur la panna cotta. Si le caramel est un peu dur, le faire chauffer légèrement.