Variantes de la recette de la Panna Cotta
Cette section présente différentes variantes de la recette de la Panna Cotta présentée dans la partie recette.
A la place de la vanille
Il est possible de varier les goûts de la crème elle-même en remplaçant les gousses ou extraits de vanille par différents ingrédients. En voici une liste non exhaustive:
- Fleur d'orangers,
- Zestes de citron coupé très fin,
- Cannelle,
- Grand Marnier,
- Miel,
- ...
Remplacer la gélatine:
Agar agar:
On peut facilement remplacer la gélatine par de l'agar agar. L'agar agar est un produit obtenu à partir d'algues rouges qui apporte des propriétés gélifiantes.
Dans la recette remplacer les trois feuilles de gélatine par 2 grammes d'agar agar.
Verser l'agar agar, lorsque la préparation est portée à ébulition et laisser à feu moyen deux minutes.
Avec des blancs d'oeuf:
Ingrédients (pour 4 portions):
- 20 cl de crème liquide,
- 10 cl de lait,
- deux blancs d'oeuf,
- 40 grammes de sucre,
- Une gousse ou extrait de vanille.
Préparation:
- Faire cuire la crème et la vanille jusqu'à un début d'ébullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre.
- Incorporer les blancs avec la crème.
- Laisser cuire au four à 120°C au bain marie, pendant 50 minutes.
- Laisser refroidir, puis mettre au frigo une nuit.